food for thought

пища для (раз)мышления

продукты питания:
- молоко, сыр, сливки, сметана, масло
- кокосовое масло
- яичные желтки
- мясо, печень и субпродукты жвачных животных (говядина, баранина)
- нежирные морепродукты (устрицы, гребешки, креветки, мидии, моллюски)
- спелые фрукты
- ненагретый мёд
- рис белый вареный

оптимизируют здоровье:
красное и инфракрасное излучение
- трансдермальный магний (magnesium oil)
- бикарбонат магния (magnesium bicarbonate)
- МСТ масло (medium chain triglyceride oil)
- гидролизованный коллаген (hydrolyzed collagen)
- витамин К2 (menaquinone-4)
- соль
- кофе
- сырая морковь
- лиофилизированная щитовидная железа (desiccated thyroid)

физическая активность:
- ходьба пешком
- дыхательные упражнения (bag breathing)

полезные привычки:
- карезза (NoFap)
- хождение босиком (earthing)
интервальное голодание

fat from fiction

скорее всего скоро

heated debate

11. не нагрей

В модернистском романе ирландского писателя Джеймса Джойса «Улисс» можно встретить одно интересное высказывание английского поэта Джона Тэйлора, которое звучит следующим образом: «Бог создал пищу, а дьявол поваров». По всей вероятности, главным смыслом данного выражения является осуждение греха чревоугодия, критика излишней любови и чрезмерного пристрастия людей к изысканности пищи, а также порицание лемаргии – стремления человека к получению от еды не только насыщения, но и удовольствия и наслаждения, которое он испытывает в результате приготовления и модификации природного состояния продуктов. В контексте же здорового образа жизни и правильного питания это изречение очень тонко, выразительно и красноречиво передает всю бессмысленность, неразумность и нецелесообразность тепловой обработки пищи. Ведь кроме изменения вкусовых качеств, нагревание пищевых продуктов приводит к существенному снижению их питательной ценности и образованию ряда вредных веществ. Так, в результате теплового воздействия разрушаются витамины, ухудшается усвояемость и биодоступность минералов, деактивируются ферменты и энзимы, происходит денатурация и деградация протеинов, ускоряются процессы свободнорадикального окисления липидов, возникает пищевой лейкоцитоз, формируются канцерогенные акриламиды, гетероциклические амины, полициклические ароматические углеводороды, конечные продукты усиленного гликирования, а также синтезируется токсичный гидроксиметилфурфурол.

Как жирорастворимые, так и водорастворимые витамины в основном обладают крайне низкой устойчивостью к повышению температуры. При нагревании пищевых продуктов содержание этих органических веществ существенно снижается. Бета-каротин, ретинол (витамин А), токоферол (витамин Е), холекальциферол (витамин D), аскорбиновая кислота (витамин С), тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2), пантотеновая кислота (витамин В5), пиридоксин (витамин В6), фолиева кислота (витамин В9), цианокобаламин (витамин В12) в разной степени уязвимы к термической обработке. В зависимости от силы и продолжительности теплового воздействия потери этих витаминов могут составлять свыше сорока процентов, а некоторые способны разрушаться практически полностью. Следует подчеркнуть, что в случае витаминов ни один метод приготовления пищи не улучшает их количественные или качественные показатели, а наоборот, ведет лишь к ухудшению и уменьшению этих жизненно важных веществ.

Большинство содержащихся в продуктах питания минералов также обладают довольно низкой термостойкостью. Тепловая обработка негативно влияет в частности на кальций, магний, фосфор, железо, цинк. В отличии от витаминов, нагревание пищи не приводит к непосредственному снижению количества присутствующих в ней минералов, но вызывает повреждение молекулярной структуры и затвердевание этих термолабильных органических веществ. Как следствие, биологическая доступность и усвояемость кальция, магния, фосфора и прочих элементов в прошедших кулинарную обработку продуктах существенно снижена. В конечном итоге, в результате теплового воздействия человеческий организм недополучает в среднем около тридцати – сорока процентов различных минералов из употребляемой пищи.

Сверхчувствительны фактически к любому нагреванию и присутствующие в сырых, неприготовленных продуктах ферменты и энзимы. Для некоторых из них повышение температуры всего до 39-40 градусов Цельсия является критическим, и лишь единичные способны пережить продолжительное нахождение в температурных условиях в пределах 50-80 градусов. В целом, даже минимальное тепловое воздействие приводит к деактивации, денатурации и необратимой деградации этих высокомолекулярных веществ белковой природы. Как результат, экзогенные ферменты и энзимы теряют свои каталитические свойства и способность активизировать и регулировать биохимические реакции в организме, что в итоге негативно сказывается на переваривании и усвояемости продуктов питания, создает дополнительную нагрузку на поджелудочную железу, а также может способствовать возникновению различных аллергический реакций и всевозможных пищевых непереносимостей. 

Одним из наиболее губительных последствий нагревания пищевых продуктов является тепловая денатурация протеинов. Применение температур, превышающих нормальные, естественные условия функционирования живых организмов, вызывает деструктивные изменения в молекулярной структуре белков, ухудшает их физико-химические свойства и нарушает их биологическую активность. В следствии теплового воздействия протеины образовывают различные межмолекулярные связи, происходит их коагуляция и агрегация. Уплотнённое строение новосозданных белковых фракций и слипшихся белков делает их менее растворимыми и гидрофильными, что существенно снижает способность человеческих пищеварительных ферментов эффективно расщеплять их до аминокислот для дальнейшего использования. Образовавшиеся в результате денатурации и неполного переваривания полипептиды могут просачиваться через стенки кишечника в кровоток и вызывать разнообразные иммунные и аллергические реакции. Таким образом, кроме значительного ухудшения биодоступности и всасываемости отдельных аминокислот, термообработка протеиносодержащих продуктов ведет к истощению ферментных резервов организма, формированию аллергенных белковых соединений, а также развитию иммунологических заболеваний.

Высокая температура также является мощным катализатором процессов перекисного окисления липидов. Нагревание пищевых жиров нарушает их химическую стабильность и ведет к значительному ускорению окислительных реакций. В ходе термического окисления происходит незамедлительная деградация жирных кислот с образованием различных радикалов, альдегидов и липидныих гидропероксидов. Все эти продукты распада жирных кислот чрезвычайно токсичны и обладают высокой химической активностью. Они способны с легкостью инициировать декомпозицию других липидов, в том числе входящих в мембранную структуру клеток, провоцируя таким образом окислительную деструкцию основных макромолекул. Высокотемпературная обработка жиров и масел, особенно с высоким содержанием крайне неустойчивых полиненасыщенных жирных кислот, в конечном итоге приводит к массовому повреждению клеток и тканей организма, а также вызывает нарушение нормального функционирования ряда биологических систем и процессов.

Еще одним крайне нежелательным последствием применения тепловой обработки пищи является образование конечных продуктов усиленного гликирования (гликотоксинов). Эти вещества формируются в результате реакции сахароаминной конденсации (так называемой реакции Майяра), в ходе которой происходит повреждение аминокислот моносахаридами. Чрезмерное поступление гликотоксинов с приготовленной пищей ведет к их постепенному накоплению в организме, что в свою очередь вызывает многочисленные нарушения его функций и способствует возникновению ряда заболеваний и патологий. Результатами негативного воздействия конечных продуктов гликирования и гликации белков являются повышение оксидативного стресса и воспалительных процессов, уменьшение эластичности кровеносных сосудов и волокон коллагена, повреждение нуклеотидов и ДНК, модифицирование биомолекул и структуры органов, возникновение сосудистой кальцификации и остеопороза, развитие атеросклероза, диабета, инсулинрезистентности и почечной недостаточности, а также ускорение старения кожи и биологической деградации организма в целом.

Обширный список негативных последствий тепловой кулинарной обработки продуктов продолжают канцерогенные гетероциклические амины. Эти мутагенные соединения креатина или креатинина, аминокислот и сахаров формируются в результате приготовления мяса и мясных продуктов при высоких температурах. Регулярное употребление гетероциклических аминов с пищей тесно связывают с повешенным риском возникновения онкологических и других дегенеративных заболеваний. Их главная опасность заключается в способности инициировать канцерогенез и развитие различных видов рака, в том числе рака желудка, рака толстой и прямой кишки, рака поджелудочной железы. Гетероциклические амины также обладают сильными нейротоксическими и генотоксическими свойствами, способны вызывать окислительный стресс и образование реактивных форм кислорода, а также повреждать клетки и ДНК.

Очередным токсическим веществом, которое образовывается при высокотемпературной обработке пищи, является акриламид. Нагревание углеводсодержащих продуктов инициирует реакцию между аминокислотой аспарагином и сахарами, в результате которой синтезируется это вредное для организма химическое соединение. Поступающие с приготовленным картофелем, злаками и прочей пищей значительные дозы акриламида могут вызывать генные мутации, рак, проблемы с репродуктивной и нервной системой. Высокая растворимость акриламида в воде позволяет ему с легкостью распространятся по организму и оказывать таким образом свое системное негативное воздействие даже в отдалённых участках тела. К примеру, просачиваясь сквозь плаценту акриламид способен нарушать нормальное формирование органов у эмбриона и отрицательно влиять на внутриутробное и послеродовое развитие плода. Нейротоксичность, канцерогенность и тератогенность являются лишь одними из наиболее известных сегодня негативных проявлений этого вещества.

Некоторые способы тепловой обработки пищи (гриль, барбекю, жарка, копчение) приводят к образованию еще одной группы сильнейших канцерогенов – полициклических ароматических углеводородов (бензантрацен, бензпирен, овален). Они попадают в организм человека не только в результате употребления термически приготовленных продуктов, но и с высвобождающимися в кулинарном процессе испарениями от нагревания пищевых жиров и сгорания газа, угля, древесины. Подобно гетероциклическим аминам и акриламидам, полициклические ароматические углеводороды являются мощными химическими канцерогенами и способны вызывать разные онкологические заболевания, в том числе рак легких и рак молочной железы. Полициклические ароматические углеводороды и их метаболиты имеют ряд других негативных последствий для здоровья и оказывают общее токсикологическое воздействие на организм человека. 

К потенциально опасным для здоровья продуктам тепловой переработки пищи можно также отнести гидроксиметилфурфурол. Он синтезируется при нагревании и последующем химическом изменении сахаров (преимущественно фруктозы), входящих, к примеру, в мёд, фрукты, фруктовые соки. Научные исследования указывают на существование определённых рисков для здоровья человека, связанных с избыточным поступлением в организм этого вещества. Полагается, что гидроксиметилфурфурол обладает цитотоксичными, генотоксичными и туморогенными свойствами, способен приводить к нарушению энергетических процессов в клетках и вызывать другие нежелательные последствия. 

Говоря о негативных проявлениях в организме термообработанной пищи следует также вспомнить о пищевом лейкоцитозе, открытым в начале прошлого века швейцарским ученым Полом Кучаковым. Проводя эксперименты с влиянием нагретой еды на состав крови, исследователь обнаружил, что употребление приготовленных продуктов вызывает существенное увеличение количества белых кровяных телец. Рост лейкоцитов обычно является ответной реакцией иммунной системы на различные инфекции, патогены, токсины и прочие вредные вещества. При этом, при употребление аналогичных продуктов в сыром натуральном виде подобной реакции не возникало. Таким образом Кучаков пришел к заключению, что нагретая и переработанная пища вызывает в человеческом организме патологические реакции, сравнимые с реакциями на инфекции и чужеродные вещества.

Вред употребления изменённых под воздействием тепла и высокой температуры пищевых продуктов подтверждается не только теоретическими изучениями и научными анализами, но и практическими экспериментами, проведёнными в реальных жизненных условиях. Наиболее известным и длительным таким исследованием является десятилетнее наблюдение американского врача Фрэнсиса Поттенджера за влиянием сырой и приготовленной еды на здоровье и физическое состояние кошек. Доктор Поттенджера разделил своих подопытных животных на несколько групп и кормил их разными комбинациями сырой и варенной пищи. Вскоре исследователь заметил, что кошки, питавшиеся исключительно сырым мясом и молоком, демонстрировали отменное здоровье и выносливость. Они были энергичны, устойчивы к заболеваниям, прекрасно развивались и воспроизводили здоровое потомство. У кошек из групп, часть рациона которых состояла из приготовленной пищи, уже в первом поколении начало ухудшаться общее состояние и провялятся различные признаки дегенеративных заболеваний, которые заметно усиливались в каждом последующем поколении. Наиболее болезненными были кошки, получавшие пастеризованное молоко и варенное мясо, то есть полностью приготовленную еду. У них довольно быстро наступала вялость и апатичность, со временем пропадало половое влечение и способность размножаться, развивались патологические изменения внутренних органов и костей, проявлялись трансгенерационные зубные и лицевые аномалии, существенно сокращалась продолжительность жизни и увеличивалась смертность. Попытки Поттенджера обратить спровоцированные приготовленной диетой процессы питательной дегенерации и восстановить здоровье у кошек с помощью питания сырым молоком и сырым мясом показали, что для полной регенерации животным потребовалось значительное количество времени и лишь к четвертому поколению начали появляться отдельные идеальные особи. Эксперименты Поттенджера предельно выразительно продемонстрировали всю разрушительную способность переработанных, денатурированных, термически видоизменённых продуктов и наглядно показали их крайне негативное воздействие на физическое здоровье и нормальное развитие живых организмов.

Человек является единственным существом на планете, поддающим продукты питания тепловой обработке. Единственным существом, ищущим в пище не насыщение, а удовольствие и наслаждение. Единственным существом, опасающимся бактерий, микробов и прочих жизненно важных для собственного выживания и существования микроорганизмов. Вполне закономерно, что человек также является единственным существом, страдающим от рака, диабета, атеросклероза, ожирения и прочих дегенеративных заболеваний. Единственным существом, проживающим большинство своей жизни в хронических болезнях и бесконечных недомоганиях. Единственным существом, завершающим свое существование физически беспомощным и зависимыми. Упорно игнорируя здравий смысл и законы природы, не задумываясь об истинном месте еды в своей жизни и руководствуясь прежде всего тягой к вкусному, он каждый день беспрестанно копает себе могилу ложкой и вилкой. Бог создал человеку пищу, но человек оказался безвольным, бездумным, безрассудным существом.

A review of the toxicology of acrylamide.
Acrylamide: a cooking carcinogen?
Advanced glycation end product level, diabetes, and accelerated cognitive aging.
Advanced glycation end products (AGEs), free radicals and diabetes.
Advanced glycation end products and nutrition.
Advanced Glycation End Products and Oxidative Stress in Type 2 Diabetes Mellitus.
Advanced glycation end products contribute to amyloidosis in Alzheimer disease.
Advanced Glycation End Products in Foods and a Practical Guide to Their Reduction in the Diet.
Advanced Glycation End Products: Link between Diet and Ovulatory Dysfunction in PCOS?
Advanced glycation end products. Key players in skin aging?
Advanced glycation End-products (AGEs): an emerging concern for processed food industries.
Advanced glycation end-products: modifiable environmental factors profoundly mediate insulin resistance.
Analysis of 5-hydroxymethylfurfual in coffee, dried fruits and urine.
Analysis of polycyclic aromatic hydrocarbons in cooking oil fumes.
Assessing the effects of severe heat treatment of milk on calcium bioavailability: in vitro and in vivo studies.
Behavior of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons Generated by Thermal Cooking.

Buffalo-milk enzyme levels, their sensitivity to heat inactivation, and their possible use as markers for pasteurization.
Carcinogenic potencies of polycyclic aromatic hydrocarbons for back-door neighbors of restaurants with cooking emissions.
Chemical Changes in Lipids Produced by Thermal Processing.
Chemistry of Deep-Fat Frying Oils.
Comparison of vitamin losses in vegetables due to various cooking methods.
Cooking losses of minerals in foods and its nutritional significance.
Dietary Advanced Glycation End Products and Aging.
Effect of cooking temperature on the formation of heterocyclic amines in fried meat products and pan residues.
Effect of diet-derived advanced glycation end products on inflammation.
Effect Of Heating On Vitamin C Content Of Some Selected Vegetables.
Effect of pasteurization on long chain polyunsaturated fatty acid levels and enzyme activities of human milk.
Effects of high pressure and heat treatment on the mineral balance of goats' milk.
Effects of temperature on food proteins and its implications on functional properties.
Emission of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons and Their Carcinogenic Potencies from Cooking Sources to the Urban Atmosphere.
Emission of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, Toxicity, and Mutagenicity from Domestic Cooking Using Sawdust Briquettes, Wood, and Kerosene.
Evaluation of the DNA damaging effect of the heat-induced food toxicant 5-hydroxymethylfurfural (HMF) in various cell lines with different activities of sulfotransferases.
Genotoxic activities of the food contaminant 5-hydroxymethylfurfural using different in vitro bioassays.
Heterocyclic amines: human carcinogens in cooked food?
Heterocyclic amines: Mutagens/carcinogens produced during cooking of meat and fish.
High intake of heterocyclic amines from meat is associated with oxidative stress.
Injury of cortical neurons is caused by the advanced glycation end products-mediated pathway.
Lipid peroxidation in culinary oils subjected to thermal stress.
Maternal Acrylamide and Effects on Offspring.
Mutagenic activity of heterocyclic amines in cooked foods.
Occurrence, identification, and bacterial mutagenicity of heterocyclic amines in cooked food.
Polycyclic aromatic hydrocarbons in frying oils and snacks.
Protein modification by thermal processing.
Red meat-derived heterocyclic amines increase risk of colon cancer: a population-based case-control study.
Role of advanced glycation end products (AGEs) in osteoporosis in diabetes.
Role of advanced glycation end products in cellular signaling.
Stability of vitamin D in foodstuffs during cooking.
Studies in the stability on vitamins A and D.
Study to evaluate the impact of heat treatment on water soluble vitamins in milk.
The denaturation and degradation of stable enzymes at high temperatures.
The effect of different cooking methods on folate retention in various foods that are amongst the major contributors to folate intake in the UK diet.
The effects of boiling and leaching on the content of potassium and other minerals in potatoes.
The molecular basis of the effect of temperature on enzyme activity.
Thermal degradation of lipids.
Thermal Degradation of Vegetable Oils: Spectroscopic Measurement and Analysis.
Trans Fat Formation and Lipid Oxidation in Palm Olein during Prolonged Thermal Treatments.
Vitamin B12 content in raw and cooked beef.
Vitamin profile of cooked foods: how healthy is the practice of ready-to-eat foods?
Well-done Meat Intake, Heterocyclic Amine Exposure, and Cancer Risk.

fishy oils

оМЕГАтоксичных жирах

Если переполненные природными токсинами и различными антинутриентами зерновые, овощи и прочие растительные продукты в целом оказывают негативное воздействие на здоровье человека, то влияние некоторых видов жиров является куда более деструктивным. Содержащиеся в рыбе, растительных маслах, орехах и семенах полиненасыщенные жирные кислоты крайне токсичны для организма и наносят ему непоправимый вред. В результате их воздействия инициируется сильнейший окислительный стресс, возникают системные воспаления, происходит массовое повреждение мембран, клеток и тканей, нарушается функционирование эндокринной системы, подавляется работа щитовидной железы, замедляется обмен веществ, развивается иммунодефицит, рак, диабет, ожирение, патологии сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, ускоряются процессы старения.

Подобно другим органическим веществам жирные кислоты состоят из углерода (С), водорода (Н) и кислорода (О). Схематически жирную кислоту можно изобразить как цепочку из чётного числа (в основном от 4 до 22) связанных между собой атомов углерода (–С–С–С–С–). Поскольку углерод – это четырехвалентный элемент, всего он способен образовывать четыре связи с другими атомами. Таким образом, первый и последний атомы углерода в углеродной цепочке жирной кислоты имеют по три свободных соединения, а все остальные – по два. Во всех жирных кислотах свободные соединения первого атома углерода всегда заняты тремя атомами одновалентного водорода, а последнего – двумя атомами кислорода и одним атомом водорода. В насыщенных жирных кислотах оба свободные соединения каждого атома углерода со второго по предпоследний заняты (или насыщенны) атомами водорода. В ненасыщенных жирных кислотах одна или несколько пар атомов углерода имеет по одному незаполненному (ненасыщенному водородом) свободному соединению и образовывает между собой соответственно одну или несколько двойных связей (–С=С–). Жирные кислоты с одной двойной углеродной связью называются мононенасыщенными, а с двумя и более двойными связями – полиненасыщенными. Основными источниками первых являются оливковое масло и авокадо, вторых – большинство растительных жиров, орехи, семена, рыба. Полиненасыщенную жирную кислоту именуют омега-3, омега-6 или омега-9 в зависимости от того, если ее первая двойная углерод-углеродная связь находится после третьего, шестого или девятого атома углерода, считая от конца цепочки. Главными омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами считаются альфа-линоленовая (льняное масло), эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты (обе содержатся преимущественно в рыбьем жире), в то время как линолевая кислота является наиболее распространенной омега-6 полиненасыщенной жирной кислотой (подсолнечное масло).

Полиненасыщенные жирные кислоты могут иметь от двух до шести двойных связей. Их углеродные цепочки построены таким образом, что между одной парой атомов углерода, объединенных двойной связью, и другой такой парой всегда размещается атом углерода с одинарными связями, или так называемый метиленовый мостик (–С=С–С–С=С–). В полиненасыщенной жирной кислоте с двумя двойными связями будет один метиленовый мостик (–С=С–С–С=С–), с тремя двойными связями соответственно два метиленовых мостика (–С=С–С–С=С–С–С=С–), и так далее. В метиленовых мостиках присоединенные к углероду атомы водорода (именуемые бис-аллильными) имеют более низкую энергию диссоциации, чем в других углерод-водородных связях жирной кислоты, и при определенных условиях (контакте с воздухом, металлами, активными формами кислорода, нагревании или воздействии света) могут довольно легко отщепляться, инициируя таким образом процесс перекисного окисления. Жирные кислоты, утратившие нестабильный атом водорода, переходят в свободнорадикальную форму и при взаимодействии с молекулярным кислородом превращаются в пероксильный радикал. Последний в свою очередь отщепляет неустойчивый бис-аллильный атом водорода от другой ненасыщенной жирной кислоты, образует при этом липидный гидропероксид и создает новый свободно радикальный липид, который взаимодействует с бис-аллильным атомом водорода следующей ненасыщенной жирной кислоты и таким образом дальше продолжает цепную реакцию перекисного окисления. В ходе декомпозиции липидных гидропероксидов продуцируется еще больше свободных радикалов и инициируются новые свободнорадикальные цепные реакции, конечными продуктами которых являются высокотоксичные альдегиды и прочие вредные вещества. 

Наличие и количество двойных связей и метиленовых мостиков в жирных кислотах является показателем их химической стабильности и, следовательно, пищевой токсичности. Чем больше в цепочке жирной кислоты присутствует двойных углеродных связей и метиленовых мостиков, тем больше в ней мест для начала окислительных реакций, и, следовательно, тем больше деструктивных для организма продуктов перекисного окисления она способна генерировать. К примеру, по сравнению с олеиновой жирной кислотой с одной двойной связью и отсутствием метиленовых мостиков, эйкозапентаеновая жирная кислота с пятью двойными углеродными связями и четырьмя метиленовыми мостиками (EPA) и докозагексаеновая жирная кислота с шестью двойными углеродными связями и пятью метиленовыми мостиками (DHA) примерно в 250 и 335 раз больше подвержены окислению. Просто изумительно как содержащиеся в основном в рыбьем жире «суперполезные» и «ультра-незаменимые» полиненасыщенные омега-3 эйкозапентаеновая и докозагексаеновая жирные кислоты обладают наибольшей предрасположенностью к перекисному окислению и наивысшей пищевой и биологической токсичностью. Эти две полиненасыщенные жирные кислоты настолько нестабильны, что даже в самой свежей сырой рыбе они в какой-то мере окислены, не говоря уже о несколько дневной и термически обработанной, или об аптечном рыбьем жире, который является ничем иным, как чистым ядом с незаслуженно хорошей репутацией.

Образующиеся в процессе перекисного окисления полиненасыщенных жирных кислот активные формы кислорода, альдегиды и другие высокореакционные соединения провоцируют сильнейший оксидативный стресс и негативно воздействуют на организм разнообразными путями и способами. Свободные и липидные радикалы могут повреждать практически все органические молекулы (фосфолипиды, белки, углеводы, нуклеиновые кислоты) и все биологические структуры. Активные формы кислорода способны окислять липиды мембран большинства клеток и органелл, вызывая тем самым повреждение мембран, изменения их физической структуры и свойств, в том числе текучести и проницаемости, приводить к нарушениям роста, пролиферации и утрате многочисленных функций самими клетками и их составляющими. Под воздействием свободных радикалов подвергаются значительной модификации белковые молекулы, происходит их денатурация, фрагментация, агрегация (склеивание), образование перекрёстных связей и утрата ими функциональности, блокируется белковый синтез и активность протеолитических ферментов. Особенно чувствительны к окислительному влиянию молекулы ДНК, повреждение которых влечет за собой возникновение различных мутаций, изменения в экспрессии генов, апоптоз (гибель клеток). Благодаря своей химической устойчивости липидные пероксиды, альдегиды и алкеналы могут проникать в достаточно отдаленные части клеток и тканей, которые не подвергались прямому воздействию окислительного процесса, и уже там проявлять свои цитотоксические, нейротоксические, гепатотоксические и нефротоксические свойства. Перекисное окисление липидов играет важную роль в возникновении и патогенезе ряда заболеваний, в том числе нейродегенеративных (болезни Альцгеймера и Паркинсона), воспалительных (астма, аллергии, артрит), онкологических (рак), сердечно-сосудистых (атеросклероз, ишемическая болезнь сердца), иммунных (аутоиммунные патологии), метаболических (диабет, ожирение). Системный окислительный стресс тесно связывают с потерей главных жизненных функций и старением организма.

Интересным является тот факт, что биологическая токсичность полиненасыщенных жирных кислот подтверждается не только наукой. В природе существует множество примеров, наглядно демонстрирующих обратную зависимость между уровнем ненасыщенности клеточных мембран и максимальной продолжительностью жизни разных животных. Так, из двух генетически подобных видов грызунов голые землекопы живут примерно в девять раз дольше домовых мышей, сохраняя при этом жизненную активность, основные физиологические функции и способность размножаться практически до самого конца своих дней. Такая более чем ощутимая разница в длительности жизни объясняется в первую очередь тем, что мембраны клеток первых гораздо более устойчивы к окислению, поскольку содержат в своем составе существенно меньше легкоокисляющихся полиненасыщенных жирных кислот, и что примечательней всего приблизительно в 9 раз меньше именно самой нестабильной докозагексаеновой жирной кислоты. Еще одним показательным примером на этот раз пищевой токсичности полиненасыщенных жирных кислот является потрясающая разница в продолжительности жизни рабочих пчел и пчелиных маток, которая составляет несколько недель для первых и до пяти и более лет для вторых. Пчелиная матка – это самая обычная пчела, отличающаяся от остальных только тем, что на протяжении всей своей жизни питается исключительно маточным молочком, которое не содержит в своем составе полиненасыщенных жирных кислот, в то время как рабочие пчелы едят довольно много пчелиной пыльцы, до 70% липидов которой являются полиненасыщенными. В связи с почти полным отсутствием в диете пчелиных маток полиненасыщенных жирных кислот их клеточные мембраны имеют очень низкий уровень ненасыщенности и обладают высокой резистентностью к окислению, что в конечном итоге определяет долгожительность этих насекомых.

Несмотря на то, что полиненасыщенные жирные кислоты являются главным и наибольшим пищевым злом, они прочно закрепились в нынешнем традиционном рационе и продолжают все больше расхваливаться, широко популяризироваться и настойчиво рекомендоваться. Поверхностный и несведущий современный человек охотно заглатывает навязанную ему полезность отравляющего безхолестеринового растительного масла, разрекламированную целебность высокотоксичного рыбьего жира и выдуманную незаменимость онкогенных линолевой и линоленовой жирных кислот. Ежедневно налегая на ядовитые полижиры, он собственноручно подливает масла в огонь, в котором медленно, но уверенно сгорает. Насытив свою жизнь спровоцированными ненасыщенными жирами болезнями, он в растерянности мечется между больницей и аптекой, не осознавая, что сам является творцом собственного упадка. Видимо, идеализированные омега-3 не особо-то способствуют работе мозга и умственной деятельности.

no grainer

иррациональное зерно

Что нас не убивает, делает нас сильнее. Противоположное значение этой глубоко философской премудрости Ницше применимо к влиянию зерновых на организм и здоровье человека. Систематическое употребление в пищу пшеницы, овса, гречки, риса, фасоли, гороха, а также других злаков и бобовых и всевозможных изделий из них конечно же враз не убивает, но прогрессивно делает людей слабее, уязвимей и болезненней. В дальнесрочной перспективе эта сравнительно дешевая альтернатива пище имеет крайне высокую цену в виде ожирения, сахарного диабета, рака и целого ряда прочих дегенеративных заболеваний и недугов.

Как и преимущественное большинство овощей и других растительных продуктов, зерновые содержат множество разнообразных природных защитных фитокомпоненов, которые сильно токсичны и крайне вредны для человеческого организма. Глютен, фитиновая кислота и лектины являются лишь одними из самых распространённых и наиболее деструктивных веществ, встречающихся в зернобобовых. Негативное воздействие этих антинутриентов приводит к возникновению и развитию хронических воспалений, аллергий, аутоиммунных, неврологических и других серьезных болезней.

ГЛЮТЕН являет собой группу запасающих белков (проламинов), содержащихся в семенах некоторых злаковых растений, в частности пшеницы, овса, ржи, ячменя. Проблематичность глютена обусловлена главным образом неспособностью человеческого организма полностью расщеплять составляющие его проламины. В процессе пищеварения протеины как правило распадаются до отдельных аминокислот. Ферменты пищеварительной системы людей способны расчленить поступающие с пищей проламины глютена лишь до пептидов (цепочек, состоящих из отдельных аминокислот). В тонком кишечнике пептиды глиадина (одного из проламинов глютена) стимулируют выделение протеина зонулина, который ослабляет тесные соединения в межклеточном пространстве кишечника, позволяя таким образом просачиваться пептидам глиадина через кишечный барьер. Кроме парацеллюлярного пути пептиды глиадина могут проникать через стенки кишечника также трансцеллюлярным способом, связываясь с секреторным иммуноглобулином A, который транспортирует их через клетки. На преодолевшие кишечный барьер пептиды глиадина незамедлительно реагирует иммунная система, которая определяет их как чужеродные образования. Иммунной атаке также подвергается контактирующий с пептидами глиадина энзим тканевая трансглутаминаза вместе с клетками, тканями и органамы, где этот энзим присутствует, включая сердце, печень, тонкий кишечник. Ввиду того, что молекулярная структура некоторых пептидов глиадина совпадает со структурой молекул тканей отдельных органов и желез (например, щитовидки), массовая аутоиммунная реакция распространяется и на эти органы и железы. Кроме всего этого, пептиды глютена напрямую атакуют клетки эпителия пищевода, провоцируя воспаление и прогрессирующее повреждение его стенок. Таким образом, результатом употребления глютена являются непрекращающиеся иммунные реакции, в том числе и против собственных тканей и клеток, повальные воспаления, деструкция кишечника и атрофия его ворсинок, поражение щитовидки и других органов и желез, гормональные, когнитивные, неврологические и прочие нарушения. Так, широко популярны и обожаемы многими торты, синаббоны, макароны, выпечки и разнообразные хлебобулочные изделия являются поставщиками в организм экзорфинов глютена (фрагментов плохо переваренных белков) и биологически открывают ящик Пандоры для многочисленных воспалений, широкомасштабных аутоиммунных реакций, возникновения и развития эндокринопатий, сахарного диабета, рака и других патологических процессов.

ФИТИНОВАЯ КИСЛОТА в наибольших количествах присутствует в оболочке злаковых, семенах, орехах, бобовых, а также цельнозерновых продуктах. Аналогично другим природным токсинам растительного происхождения, она обладает несколькими сильно выраженными антипитательными свойствами. Благодаря своей химической структуре фитиновая кислота очень легко связывается в хелатные комплексы с бивалентными катионами (цинк, медь, железо, магний, кальций). Попадая в организм человека, она образовывает труднорастворимые соединения с этими элементами и блокирует их усвоение и всасывание. Даже сравнительно небольшие дозы поступающей с пищей фитиновой кислоты способны подавлять абсорбцию железа, цинка и других минералов на 50-85%. Вызвана употреблением фитиновой кислоты недостаточность минеральных веществ отрицательно воздействует на множество функций организма, ведет к отклонениям в обмене веществ, ослаблению иммунитета, сбоям эндокринной и нервной систем, провоцирует психоневрологические расстройства, онкологические заболевания, воспалительные поражения органов и тканей. Кроме того, фитиновая кислота препятствует остеогенезу (формированию и росту костной ткани) и нарушает метаболизм витамина D. Это приводит к возникновению зубного кариеса, развитию остеопороза, рахита и прочих костных патологий. В придачу к нарушению минерального обмена фитиновая кислота является сильным ингибитором пищеварительных ферментов. Она угнетает действие пепсина, необходимого для расщепления протеинов в желудке, снижает активность амилазы, отвечающей за переваривание крахмала, а также мешает нормальной работе трипсина, катализирующего гидролиз белков и пептидов в кишечнике. Таким образом, общую далеко не оптимистическую картину последствий употребления богатых фитиновой кислотой продуктов дополняют проблемы с пищеварением, расстройства желудочно-кишечного тракта, уменьшение растворимости, усвояемости и биодоступности белков, крахмалов и других питательных веществ.

ЛЕКТИНЫ это группа растительных белков и гликопротеинов бобовых (фасоль, горох), зерновых (пшеница, разные крупы), семян и орехов. Как и множество других присутствующих в растительных продуктах антинутриентов лектины оказывают негативное влияние на организм и вызывают различные локальные и общесистемные расстройства и заболевания. Высокая биологическая стабильность и устойчивость лектинов к действию пищеварительных ферментов и микрофлоры человека позволяет этим веществам практически в неизмененном виде попадать в кровоток, непосредственно взаимодействовать с периферическими тканями, клетками и мембранами и в полной мере проявлять свои токсичные, иммуногенные и провоспалительные качества. Вредоносность лектинов обусловлена в основном их сильной связующей способностью. Попадая с пищей в желудочно-кишечный тракт, они крепко прилипают к поверхности эпителия кишечника и других отделов пищеварительного канала, повреждая при этом эпителиальные клетки и люминальные мембраны эпителия, препятствуя всасыванию и усвоению питательных веществ, вызывая изменения микрофлоры и провоцируя состояние иммунореактивности кишечника. В результате разлаживается пищеварение, появляется малабсорбция, развивается недостаточность витаминов и минералов, нарушается клеточный метаболизм, возникают гормональные и иммунологические отклонения. Еще одной огромной проблемой для организма является связывание лектинов с трансмембранными рецепторами, в частности с рецепторами инсулина и лептина. Эти два гормона ответственны за регуляцию углеводного и энергетического обмена, аппетита, массы тела, а также за выполнение множества других крайне важных функций и биологических процессов. Взаимодействуя с рецепторами инсулина и лептина, лектины частично блокируют действие этих гормонов и существенно снижают чувствительность к ним тканей и клеток. Как следствие, со временем возникает инсулиновая и лептиновая резистентность, что в свою очередь приводит к перееданию, ожирению, развитию атеросклероза, инсулиннезависимого сахарного диабета, и возникновения целого ряда прочих серьезных заболеваний.

Ввиду своей распространенности, простоте в выращивании и удобстве хранения зерновые и бобовые со временем вошли в широкий обиход и стали основной современного традиционного рациона. Несмотря на явно гибельное и очевидно разрушительное влияние на организм и здоровье человека, способность насыщать и утолять голод постепенно вознесла их социально-бытовую значимость и обеспечила центральное место не только в диете, но и в народной культуре и фольклоре. Мало каши ел? Хлеб всему голова? Существует множество аналогичных поговорок и фразеологизмов, ошибочно и незаслуженно восхваляющих несуществующую питательную ценность зерновых. Определенная доля иронии есть и в том, что одно из таких высказываний с невероятной четкостью и лаконичностью передает действительные реалии в отношении питания зерновыми. Звучит оно следующим образом: что посеешь, то и пожнешь.

Agrarian diet and diseases of affluence – Do evolutionary novel dietary lectins cause leptin resistance?.
Antinutritional properties of plant lectins.
Autoimmune thyroid diseases and coeliac disease.
Binding of insulin receptors to lectins: evidence for common carbohydrate determinants on several membrane receptors.
Celiac Disease and Autoimmune Thyroid Disease.
Celiac Disease and Autoimmunity in the Gut and Elsewhere.
Celiac disease associated with autoimmune myocarditis.
Celiac disease-associated autoimmune endocrinopathies.
Dietary Lectins as Disease Causing Toxicants.
Effects of dietary fiber and phytic acid on mineral availability.
Effects of Phytic Acid, Divalent Cations, and Their Interactions on α-Amylase Activity.
Endocytosis and transcytosis of gliadin peptides.
Gliadin peptides as triggers of the proliferative and stress/innate immune response of the celiac small intestinal mucosa.
Gliadin, zonulin and gut permeability: Effects on celiac and non-celiac intestinal mucosa and intestinal cell lines.
Hyperinsulinemia and Insulin Resistance: Scope of the Problem.
Inhibition of trypsin activity in vitro by phytate.
Intestinal digestive resistance of immunodominant gliadin peptides.
Intestinal permeability and its regulation by zonulin: diagnostic and therapeutic implications.
Iron absorption in man: ascorbic acid and dose-dependent inhibition by phytate.
Lectin-epithelial interactions in the human colon.
Lectins in Food: Their Importance in Health and Disease.
Lectins, agglutinins, and their roles in autoimmune reactivities.
Natural human antibodies to dietary lectins.
Naturally Occurring Food Toxins.
Neurologic presentation of celiac disease.
Phytic acid and the rickets-producing action of cereals.
Phytic acid in health and disease.
Prevalence and Clinical Significance of Immunoglobulin A Antibodies against Tissue Transglutaminase in Patients with Diverse Chronic Liver Diseases.
Reduction of the phytate content of bran by leavening in bread and its effect on zinc absorption in man.
Remarks on the influence of a cereal-free diet rich in vitamin d and calcium on dental caries in children.
Role of transglutaminase 2 in celiac disease pathogenesis.
Secretory IgA mediates retrotranscytosis of intact gliadin peptides via the transferrin receptor in celiac disease.
The Dietary Intake of Wheat and other Cereal Grains and Their Role in Inflammation.
The effect of phytic acid on rate of starch digestibility in vicia faba and white wheat bread in vitro.
The presence of the antigliadin antibodies in autoimmune thyroid diseases.
The rickets-producing and anti-calcifying action of phytate.
Tissue transglutaminase antibodies in individuals with celiac disease bind to thyroid follicles and extracellular matrix and may contribute to thyroid dysfunction.
Wheat fiber, phytates and iron absorption.
Zonulin and Its Regulation of Intestinal Barrier Function: The Biological Door to Inflammation, Autoimmunity, and Cancer.
Zonulin, regulation of tight junctions, and autoimmune diseases.

vegetables? not worth a carrot!

овощи в рагу

Чтобы жить, человеку нужна пища. Она обеспечивает организм энергией и необходимыми для функционирования ингредиентами. К сожалению, полностью идеальных продуктов не существует, поскольку все они содержат не только нужные для поддержания жизнедеятельности питательные вещества, но так же включают в себя и вредные субстанции. Вполне логично, что рациональное питание должно состоять из пищи, которая характеризуется высокой биодоступностю и усвояемостью элементов, и в то же время оказывает минимальное негативное воздействие на организм.

На протяжении веков путем проб и ошибок, рискуя здоровьем и жизнью, люди приобретали опыт и знания о том, какие из веществ пригодны для питания, а какие – нет. Наблюдая за непосредственной реакцией на употребление тех или иных растений и плодов, наши предки классифицировали их как безопасные или вредные. Множество растительных продуктов стали приемлемыми и вошли в стандартный рацион не потому, что не содержали токсичных веществ, а скорее потому, что при обычной обработке и в умеренных количествах не наносили ощутимого незамедлительного вреда. Глюкозинолаты, гликоалкалоиды, салицилаты, оксалаты, таннины, фитоэстрогены и подобные природные субстанции, которые защищают растения от воздействия внешней среды, как правило не имеют немедленного пагубного влияния на человеческой организм. Однако в долгосрочной перспективе хроническое воздействие этих токсинов приводит к нарушению нормальной работы внутренних органов и желез, появлению и развитию дегенеративных заболеваний, а также возникновению ряда других серьезных негативных последствий для здоровья.

ГЛЮКОЗИНОЛАТЫ и их производные (изотиоцианат, тиоцианид, нитрилы), содержащиеся в крестоцветных растениях (большинство видов капусты включая брокколи, цветную, белокочанную), обладают выраженными зобогенными свойствами. Эти вещества препятствуют всасыванию щитовидной железой йода – основного сырья для синтеза тиреоидных гормонов. В результате их действия снижается количество доступного щитовидке йода и, следовательно, уменьшается объём производимых ею гомонов. Это в свою очередь провоцирует гипофиз к выработке тиреостимулирующего гормона, способствующему росту и увеличению размеров щитовидной железы, что в конечном итоге приводит к развитию зоба. Продукты гидролиза глюкозинолатов причиняют окислительное повреждение мембран эритроцитов, патологические изменения и повреждение печени, почек и поджелудочной железы, вызывают гиперплазию жёлчных протоков.

ОКСАЛАТЫ (шпинат, щавель, зелень, свекла) попадая в организм связываются с двувалентными катионами (кальций, магний, цинк, железо) и формируют с ними нерастворимые кристаллы. Это в первую очередь приводит к развитию хронического дефицита указанных минералов. Кроме того, накапливаясь в суставах, почках и органах мочевыделительной системы, кристаллы оксалатов ввиду своей структуры вызывают повреждение тканей и провоцируют возникновение воспалительного процесса, а также способствуют образованию оксалатных камней. Помимо того, вступая в реакцию с некоторыми тяжёлыми металлами (ртутью, свинцом, кадмием), оксалаты образуют токсичные трудновыводимые комплексные соединения, которые подолгу задерживаясь в организме отравляют его клетки и органы.

ГЛИКОАЛКАЛОИДЫ (соланин, чаконин) группа азотсодержащих веществ, вырабатываемых паслёновыми (картофель, помидоры, баклажаны, стручковый перец). Под их токсическим воздействием происходит повреждение клеточных мембран, в результате чего нарушается целостность эпителиального барьера, повышается кишечная проницаемость, усугубляются воспалительные заболевания кишечника. Употребление соланинсодержащих продуктов тесно связывают с развитием и обострением ревматоидного артрита и других скелетно-мышечный заболеваний. Гликоалкалоиды также вызывают неврологические расстройства. Блокируя действие фермента ацетилхолинэстеразы, они препятствуют передаче нервных импульсов, что угнетающе действует на центральную нервную систему и может быть причиной бессонницы, нервозности, различных видов депрессий.

САЛИЦИЛАТЫ встречаются главным образом в кабачках, травах, специях, приправах и других растениях, являются довольно сильными аллергенами и раздражителями. Они способны вызывать насморки, заложенность носа, разнообразные аллергические реакции, провоцировать появление одышки, затруднённого дыхания, других астматических симптомов.

САПОНИНЫ это органические соединения растительного происхождения, основными источниками которых являются спаржа, мангольд, шпинат. Эти субстанции повреждают слизистую оболочку кишечника, вызывают гемолиз (процесс разрушения эритроцитов), приводят к некрозу и апоптозу (омертвлению и гибели клеток), вступают в реакцию с желчью, связывают и препятствуют всасыванию холестерина, блокируют действие некоторых ферментов поджелудочной железы, а именно трипсина и химотрипсина, усложняя таким образом переваривание белков, подавляют ферментный комплекс сукцинатдегидрогеназу, которая участвует в образовании энергии в митохондриях и играет важную роль в чувствительности клеток к кислороду.

ТАНИНЫ это водорастворимые полифенолы, содержащиеся в высоких концентрация в чае и кофе. Подобно оксалатам, они формируют нерастворимые комплексы с двухвалентными ионами железа, кальция, магния, препятствуя абсорбции этих элементов и впоследствии вызывая их дефицит. Танины также снижают усвоение некоторых витаминов, в частности Витамина А, обладают канцерогенными свойствами, блокируют действие некоторых пищеварительных ферментов и ухудшают перевариваемость протеинов, негативно воздействуют на желудочно-кишечный тракт.

БЕТА-КАРОТИН (морковь, тыква) является растительным аналогом ретинола (витамина А). Конвертация этого пигмента в витамин А происходит при участии тироксина – гормона щитовидной железы. Чрезмерное употребление богатых бета-каротином продуктов способно привести к пожелтению кожи и развитию каротинемии, оказывать сильное угнетающее воздействие на работу щитовидной железы. Некоторые научные исследования неоднозначно указывают на то, что каротеноиды обладают антагонистическими свойствами в отношении рецепторов ретиноевой кислоты и таким образом могут блокировать усвоение и действие витамина А в организме.

ФИТОЭСТРОГЕНЫ (изофлавоны, лигнаны, куместаны) благодаря сходной с эстрадиолом структуре имитируют действие полового гормона эстрогена в организме. Основными источниками эстрогенов растительного происхождения являются соя, семена льна, кунжут, чеснок, хмель. Эти вещества нарушают функционирование эндокринной системы и обладают сильнейшими антитиреоидными свойствами, способны спровоцировать аутоиммунный тиреоидит и рак щитовидной железы. Фитоэстрогены в целом являются мощными канцерогенами, приводят к раку молочной железы, яичек, а также к злокачественным образованиям в других органах и тканях. Природные эстрогены крайне негативно влияют на репродуктивную функцию и существенно снижают фертильность у мужчин и женщин. Они значительно уменьшаю количество и концентрацию сперматозоидов, вызывают дисменорею (расстройство менструального цикла), эндометриальные (внутриматочные) патологии, аномалии в формировании и развитии половых органов и путей.

В целом оправдать употребление человеком овощей и растений довольно сложно. По сравнению с животной пищей, даже гуманно выращенные экологически чистые растительные продукты бедны витаминами, не содержат высококачественных белков, состоят из раздражающей пищеварительный тракт клетчатки, переполнены различными природными токсинами и антинутриентами. Современные же овощи и зелень в придачу ко всем вышеперечисленным недостаткам в буквальном смысле напичканы всевозможными ксенобиотиками и другими химическими бипродуктами прогрессивного фермерства. Не смотря на это, запутавшийся в пищевых цепях продвинутый и всезнающий homo sapiens продолжает упорно налегать на растительную так называемую «пищу», ведь в интернете написано, что она полезна.

dieting for weight loss? fat chance!

спорт и диета – к жиру примета

Человек считает себя существом разумным, но неразумность его действий порой просто поражает. Полагаясь в принятии решений на невладеющий необходимыми знаниями мозг и руководствуясь далекими от истины общепринятыми понятиями, люди зачастую поступают крайне нерационально и откровенно глупо, пренебрегая при этом основоположными инстинктами самосохранения и выживания. Одним из примеров такого противоестественного поведения является недоедание с целью похудания.

Неоднократно приходилось наблюдать картину когда девушки (ладно, мой брат «худеет» точно таким же способом), загоревшись идеей во что бы то ни стало скинуть лишние килограммы, не имея в области питания и функционирования организма даже малейшего опыта и знаний, практически перестают кушать и садятся на самые странные неполноценные диеты. При этом с целью достижения в кратчайшие сроки максимальных результатов они пытаются повысить физическую активность и увеличить энергетические расходы на фоне ограничения количества употребляемых калорий. Естественно, «умный мозг» продолжает игнорировать постоянно нарастающее чувство голода, холода, усталости и общего недомогания, ведь поставленная цель превыше всего, в том числе и здравого смысла.

Голодание и ограничение калорий являются сильнейшими стрессорами для организма и несовместимы с его нормальной работой и оптимальным функционированием. Длительное малокалорийное питание, особенно в сочетании с повышенной физической активностью, в итоге приводит к нехватке питательных веществ, уменьшению мышечной массы, истощению организма, замедлению обмена веществ, нарушению работы щитовидной железы, повышению уровня катехоламинов (гормонов стресса), ухудшению сна, настроения, репродуктивной функции, и что ироничнее всего набору еще большего веса по сравнению с изначальным состоянием при возобновлении привычного способа питания. 

Безусловно, в процессе эволюции человек приспособился переживать периоды голода, которые чередовались с периодами изобилия. Однако отсутствия еды были нерегулярными и, как правило, непродолжительными явлениями. В ответ на нехватку пищи в организме происходит ряд адаптивных биохимических и физиологических изменений направленных на сохранение и мобилизацию имеющихся ресурсов и обеспечение дальнейшего выживания. Замедление обмена веществ, повышение уровня адреналина и кортизола, рост давления являются временными, так сказать аварийными мерами, призванными сберечь мобильность и возможность добывать пищу, но в дальнесрочной перспективе имеют крайне неблагоприятные последствия для здоровья. 

Стрессовая реакция, спровоцированная негативным энергетическим балансом и чрезмерными физическими нагрузками, влечет за собой каскад гормональных изменений, пожалуй главным и наиболее деструктивным из которых является повышение синтезируемого корой надпочечников кортизола. Одним из основных заданий кортизола при недоедании является поддержание стабильного уровня сахара в крови, который обеспечивается за счет синтеза глюкозы в процессе глюконеогенеза из белков и мышечных тканей и параллельного подавления восприимчивости клеток к инсулину. Кроме того, кортизол блокирует конвертацию малоактивного гормона щитовидной железы тироксина (Т4) в его биологически активную форму трийодтиронин (Т3), замедляя таким образом обмен веществ с целью максимального сбережения доступных энергетических запасов. Следует также отметить, что хронически повышенный уровень кортизола связывают с накоплением избыточного жира, как висцерального так и подкожного, особенно в области талии и живота. Таким образом, пытаясь похудеть с помощью ограничения количества пищи на самом деле человек создает целый ряд условий, способствующих набору веса и жировой массы. 

Некоторые питательные вещества играют ключевую роль в регуляции обмена веществ и могут оказывать непосредственное воздействие на вес человека. Например, йод служит сырьем для синтеза гормонов щитовидной железы, селен обеспечивает конверсию тироксина в трийодтиронин, холестерин является прекурсором всех стероидных гормонов, кальций совместно с витамином D модулирует работу паращитовидных желез, соль регулирует уровни альдостерона и норэпинефрина. Нехватка одного или нескольких из перечисленных веществ может нарушить гормональный баланс, негативно сказаться на работе щитовидной железы, спровоцировать замедление метаболизма, а также повлечь за собой ряд других последствий, которые в конечном итоге могут привести к пополнению и набору веса. Учитывая слабую устойчивость некоторых минералов и витаминов к воздействию тепловой обработки и влиянию иных внешних факторов, а также принимая во внимание, что типичные диеты преимущественно состоят из овощей, зерновых, бобовых и других непригодных для питания продуктов, которые скорее грабят нежели снабжают организм нутриентами, в большинстве случаев стандартные режимы питания уже изначально являются неполноценными и не способны в полной мере удовлетворить нужды человека в упомянутых веществах. Дальнейшее же ограничение количества пищи лишь еще больше усугубляет и без того далеко не радостную ситуацию.

Итак, в условиях дефицита калорий и нутриентов складывается следующая общая картина: 
  • повышение уровня кортизола → отложение жировых запасов → набор веса 
  • каннибализм собственных тканей → уменьшение мышечной массы → набор веса 
  • инсулин резистентность → хроническая гипергликемия → набор веса 
  • нарушение деиодирования тиреоидных гормонов → гипотиреоз → набор веса 
  • нехватка питательных веществ → изменение гормонального фона → набор веса 

Естественно, ограничение калорий и повышение энергозатрат изначально приводит к потере веса, ведь законы термодинамики хоть и не в полной мере, но все же применимы к человеческому организму. Однако за длительное гипокалорийное питание в конце концов приходится дорого расплачиваться, в том числе и лишними килограммами. Поэтому как бы парадоксально это не звучало, но единственный разумный способ сбросить лишний вес – есть!

Человек – существо разумное, но порой даже слишком, особенно когда пытается действовать вопреки инстинктам и законам природы!

health is music

музыка здоровья

технически сложная, мотивирующая, радостная, вдохновляющая…

Здоровье человека можно сравнить с оркестровой музыкой, где инструменты – это органы, а дирижер – эндокринная система. Как и в оркестре, где идеально слаженная музыка получается лишь в том случае, когда полностью настроены все инструменты и дирижер безошибочно выполняет свою партию, так и в организме, полноценное здоровье возможно лишь тогда, когда хорошо функционируют все его органы и эндокринная система работает безупречно. Следовательно, созвучие оркестра нарушается при неполадках хотя б одного из инструментов или же несовершенной работе дирижера, ровно как и полнота здоровья теряется при наличии проблем с каким-то из органов или гормональных сбоях.

Примечательно, что параллели между музыкой и здоровьем являются не только поверхностными, но и прослеживаются глубже, например, когда речь идет о роли и важности каждого из элементов тандема. Так, если один или несколько инструментов оркестра расстроены, неисправны или испорчены, но с дирижером все в порядке, в целом музыка все же получается, полнота и совершенство которой, правда, напрямую зависит от серьезности проблем с инструментом и их количества. С другой стороны, даже при идеальном звучании каждого из инструментов оркестра, слаженная музыка невозможна без идеальной работы дирижера, малейшие погрешности в движениях которого существенно нарушают синхронность звучания. В общих чертах данная закономерность справедливая и для здоровья. Болезненность одного или нескольких органов не столь ощутима для общего состояния, как работа эндокринной системы, даже небольшие отклонения в функционировании которой критично сказываются на здоровье и самочувствии человека. Размышления о важности отдельных органов организма и эндокринной системы, конечно же, очень относительны, поскольку первые неразрывно связаны cо второй и зачастую выполняют функции друг друга, но в целом такое сравнение допустимо.

Еще одна схожесть здоровья с музыкой заключается в сложности их восстановления и налаживания соответственно. Как правило, настройка того либо иного инструмента является куда более простым процессом, чем постановка правильного дирежирования. Аналогично, вылечить отдельные органы гораздо легче, нежели наладить разбалансированную эндокринную систему. Например, с помощью правильного питания можно вылечиться от множества недугов и избавиться от разнообразных патологий в тех или иных органах, но даже самая идеальная диета может оказаться бессильной при гормональных нарушениях. Наглядным примером тут может послужить неправильная работа щитовидной железы. При недостаточности ее функции снижается кислотность и количество выделяемого желудочного сока, который является необходимым для всасывания отдельных нутриентов и обеспечения их биодоступности организму. Иными словами, обогащен даже всеми возможными питательными элементами продукт при определенных условиях может попросту оказаться бесполезным. Следовательно, большинство усилий в плане улучшения и коррекции питания сводятся на нет, а их кумулятивного эффекта недостаточно для восстановления работы самой щитовидки в отдельности и эндокринной системы в целом.

Подобно тому, как оркестром руководит и управляет дирижер, во главе здоровья человека стоит эндокринная система. Важность работы дирижера для правильного и слаженного звучания отдельных инструментов оркестра сопоставима со значимостью эндокринной системы для оптимального здоровья человека. Как и дирижер, который заставляет оркестр работать как единое целое и производить музыку, так и эндокринная система регулирует и координирует функционирование всех органов и систем, обеспечивая целостную работу организма. Выделяемые эндокринными железами гормоны контролируют процессы обмена веществ, образования, сохранения и использования энергии, определяют психологическое и эмоциональное состояние человека, влияют на рост и развитие организма, поддерживают его гомеостаз, а также выполняют множество других жизненно важных функций.

Когда человек здоров, ему хочется плясать, как и в случае, когда он слышит мелодичную музыку.

Будьте здоровы и пусть музыка всегда играет в вашей душе!